Főzés

A főzés olyan hőkezelési folyamat, amely során az élelmi anyagokat (hús, zöldségek) valamilyen folyadékban, általában vízben vagy alaplében és legtöbbször légköri nyomáson, 100 °C-on felpuhulásig vagy rövidebb ideig forraljuk.

Célja:

Az élelmi anyagok étkezésre alkalmassá, puhává tétele, folyadékban történő hőkezelési eljárással, a főzéssel.

HASZNOS TANÁCSOK, GYAKORLATI TAPASZTALATOK, PÉLDÁK

A főzés módjának kiválasztásához ismernünk kell a felhasználásra szánt élelmi anyagok tulajdonságait, összetételüket, továbbá el kell döntenünk, hogy milyen állagot, ízt szeretnénk az ételkészítés során elérni. Ennek tudatában tudjuk kiválasztani a főzési módokat.

Módozatai:

-Posírozás (Süllő, Fogas)

– Előfőzés, Blansírozás (Angol zeller)