– Előfőzés, Blansírozás (Angol zeller) Előkészítjük a szükséges nyersanyagokat, eszközöket. A felforralt vízhez hozzáadjuk a sót (1 l víz + 35 g só). A felforrt vízbe helyezzük az előkészített zöldséget. Néhány perc után ellenőrizzük a keménységet. Szűrükanállal jeges vízbe, sokkoljuk helyezzük a zöldséget. A lehült zöldséget kivesszük a jeges vízből. Felhasználásig tároljuk.