Alaplevek készítése

Alapleveknek nevezzük a húsok, csontok és zöldségek főzése nyomán keletkező lét. Az alaplé francia neve: fond.

Célja:

Bizonyos fogások főzésekor  az alaplevek használatával kiemelni az anyagok aromáját, és megteremteni az ok összhangját a fogásokon belül

Alapjuk lehet borjú, marha, szárnyashús, vad, vadszárnyas, hal, rák, kagyló, zöldség, illetve fűszerek.

Alkalmazása:

Levesek, mártások, főzelékek, rizottók, zöldségek készíéséhez egyaránt használhatjuk. Fehér alapléből fehér, barna alapléből barna színű mártást készítünk.

Módozatai:

– Barna alaplé (Borjú hús)

– Hal alaplé

– Barna alaplé készítése (VIDEÓ)