Alapleveknek nevezzük a húsok, csontok és zöldségek főzése nyomán keletkező lét. Az alaplé francia neve: fond.
Célja:
Bizonyos fogások főzésekor az alaplevek használatával kiemelni az anyagok aromáját, és megteremteni az ok összhangját a fogásokon belül
Alapjuk lehet borjú, marha, szárnyashús, vad, vadszárnyas, hal, rák, kagyló, zöldség, illetve fűszerek.
Alkalmazása:
Levesek, mártások, főzelékek, rizottók, zöldségek készíéséhez egyaránt használhatjuk. Fehér alapléből fehér, barna alapléből barna színű mártást készítünk.
Módozatai: