Sous-vide

Sous-vide (ejtsd: szuvid) technológia: vákuum alatt, vákuumfőzés. A sous-vide állandó, nagyon pontosan beállított hőmérséklet megtartása mellett, meghatározott ideig tartó főzés. Lényege, hogy az előkészített élelmiszereket vákuumfóliázzák, ezt követően alkalmazzák a technológiát. Az eljárást követő eredmény különleges élményt nyújt ízben és állagban egyaránt. Ez a technológia biztosítja a nemes alapanyagok optimális elkészítési módját, és a mindig azonos minőséget.

Célja:

A megfelelően kiválasztott hőmérséklet segítségével, vákuum alatti hőkezeléssel megőrizni az alapanyagok színeit, minimálisra csökkenteni a tápanyagok kioldódását, és állagban, ízben különleges élményt nyújtani az állandó minőség megőrzése mellett.

– Kacsa szuvidálása (VIDEÓ)