Konfitálás

Konfitálás: a francia confit szó azt jelenti, hogy tartósított. A húst, rendszerint a kacsát vagy libát megsütjük (abáljuk) saját zsírjában, és ugyanazzal a zsírral befedjük, tartósítjuk.

Célja:

Hőkezelés oxigénmentes környezet megteremtésével, gyakran az eltarthatósági idő megnövelése.

Az alapanyag alacsony hőfokon, hosszú ideig történő lassú hőkezelése.
A hőkezelés történhet az alapanyag saját zsírjában, olívaolajban. Fontos, hogy oxigénmentes közegben készüljön.

Eredménye: tartalmas ízvilág, szaftos, omlós állomány, és hosszabb idejű eltarthatóság.

A régi magyar paraszti konyha disznóvágások idején így tartósította a nehéz nyári munkák idejére a húst (oldalas, tepertő, pecsenyék).

Módozatai:

– Konfitálás (Kacsacomb)