Kivonatok pecsenyelvek

Kivonat vagy másnéven redukció.

Hús, szárnyas ritkábban vadhús, esetleg halalapléből sűrítés nélkül készített szirupos állagú készítmény.

Célja:

Az ételek ízfokozásának, sütőbe kerülő ételek felületének fényessé tétele.

Módozatai:

– Húskivonat

– Eszencia (Gomba)

– Pecsenyelevek (Szárnyas)