Hőelvonással végzett eljárások

A hőelvonás az a fizikai tartósítási eljárás, ahol a káros mikroorganizmusok optimális hőmérséklettartománya alá csökkentjük az élelmiszer hőmérsékletét.

Célja:

Megakadályozni a káros mikroorganizmusok szaporodását, meggátolni az anyagcserefolyamataik és életfunkcióik folytatását, illetve az élelmi anyagok táp- és vitaminértékének a megtartása.

Módozatai:

  • hűtés,
  • fagyasztás,
  • sokkolás