-Posírozás (Süllő, Fogas) Előkészítjük a szükséges nyersanyagokat, eszközöket. Az előmelegített edénybe helyezzük a hagymát. Hozzáadjuk a fűszereket. Vízzel felöntjük. Hozzáöntjük a fehérbort. Beletesszük a petrezselyemcsokrot. Beletesszük a levágott citromhéjat. Cirtomlevet adunk hozzá. Fedővel lefedjük. Felforraljuk. Gyöngyöző forrásban 10 percig főzzük. Leállítjuk a főzést, visszahűtjük 70-82 °C-ra. Belehelyezzük a halfilét. Visszahelyezzük a fedőt, és 70-82 °C-on 12-14 percig posírozzuk a halszeleteket. A fedőt leemeljük. Tálaljuk.