-Posírozás (Süllő, Fogas)

  • Előkészítjük a szükséges nyersanyagokat, eszközöket.
  • Az előmelegített edénybe helyezzük a hagymát.
  • Hozzáadjuk a fűszereket.
  • Vízzel felöntjük.
  • Hozzáöntjük a fehérbort.
  • Beletesszük a petrezselyemcsokrot.
  • Beletesszük a levágott citromhéjat.
  • Cirtomlevet adunk hozzá.
  • Fedővel lefedjük.
  • Felforraljuk.
  • Gyöngyöző forrásban 10 percig főzzük.
  • Leállítjuk a főzést, visszahűtjük 70-82 °C-ra.
  • Belehelyezzük a halfilét.
  • Visszahelyezzük a fedőt, és 70-82 °C-on 12-14 percig posírozzuk a halszeleteket.
  • A fedőt leemeljük.
  • Tálaljuk.