– Hőkiegyenlítés (Habarás)

  • Előkészítjük a szükséges nyersanyagokat, eszközöket.
  • A tejfölt habüstbe helyezzük.
  • Hozzáadjuk a lisztet.
  • Víz hozzáadása, folyamatos keverés mellett.
  • Simára keverjük.
  • A forró (kb 90 °C) sűrítendő folyadékból keveset átmerünk a keverékhez.
  • A hűtő hideg habarás a forró folyadéknak köszönhetően felmelegszik.
  • Simára keverjük.
  • A habarást a forró sűrítendő folyadékhoz adjuk.
  • Kiforraljuk.