– Konfitálás (Kacsacomb)

  • Előkészítjük a szükséges nyersanyagokat, eszközöket.
  • Sóval szórjuk a combokat.
  • A besózott combokat tálra helyezzük.
  • Folpakkal lezárjuk.
  • Hűtőben pácoljuk 24 órát.
  • Felmelegítjük a zsírt.
  • A fóliát eltávolítjuk.
  • Felitatjuk a húslét és letöröljük a fűszereket.
  • Bőrével lefelé az edény aljába helyezzük a combokat.
  • Olvasztott zsírral felöntjük, hogy a zsiradék teljesenellepje a combokat.
  • Fedővel lefedjük.
  • Előmelegített sütőbe helyezzük, 130 °C-on 30 percet, majd 120 °C-on 2,5-3 órát sütjük.
  • Kihülés után a kacsacombokat kivesszük a zsírból egy edénybe, amelynek az aljára dermedt zsírt helyeztünk.
  • Az edényt felömtjük zsiradékkal.
  • A combok elfedéséig öntjük a zsiradékot.
  • A zsiradékot dermesztjük, felhasználásig hűtőben tároljuk.