A hőelvonás az a fizikai tartósítási eljárás, ahol a káros mikroorganizmusok optimális hőmérséklettartománya alá csökkentjük az élelmiszer hőmérsékletét.
Célja:
Megakadályozni a káros mikroorganizmusok szaporodását, meggátolni az anyagcserefolyamataik és életfunkcióik folytatását, illetve az élelmi anyagok táp- és vitaminértékének a megtartása.
Módozatai: