– Előfőzés, Blansírozás (Angol zeller)

Előkészítjük a szükséges nyersanyagokat, eszközöket.
A felforralt vízhez hozzáadjuk a sót (1 l víz + 35 g só).
A felforrt vízbe helyezzük az előkészített zöldséget.
Néhány perc után ellenőrizzük a keménységet.
Szűrükanállal jeges vízbe, sokkoljuk helyezzük a zöldséget.
A lehült zöldséget kivesszük a jeges vízből.
Felhasználásig tároljuk.