A fejezet a tányérdesszertek készítésénél alkalmazott cukrásztechnológiákat mutatja be.
A tányérdesszertek alkotói:
- a desszert, ami állhat a tésztából és a töltelékből, de készíthető tészta felhasnálása nélkül is, a kiegészítő- és díszítő elemekből, ami a mártást, öntetetet, habot, díszítő morzsát, fagylaltot, sorbertet, parfét és a csokoládédíszt tartalmazhatja.