Sütés

A sütés 50-300 0 C közötti hőmérsékleten történő, pörzsanyag képződéssel együtt járó hőkezelés.

Célja:

Az élelmi anyagok felpuhítása, felületi hőkezeléssel karamellizált aromák létrehozása.

Módozatai:

Sütés

– Sütés kevés forró zsiradékban (VIDEÓ)

– Sugárzó hővel, Szalamanderben (Ponty)

– Kevés zsiradékkal (Csirkemáj)

– Zsiradék nélkül

– Papírban sütés (Csirkemell)