Sütés A sütés 50-300 0 C közötti hőmérsékleten történő, pörzsanyag képződéssel együtt járó hőkezelés. Célja: Az élelmi anyagok felpuhítása, felületi hőkezeléssel karamellizált aromák létrehozása. Módozatai: Sütés – Alacsony hőmérsékleten (Sertés szűzpecsenye) – Sütés forró zsiradékban (VIDEÓ) – Nyílt légtérben, Roston (Cukkini) – Papírban sütés (Csirkemell) – Sugárzó hővel, Szalamanderben (Ponty) – Zárt térben, Sütőben (Töltött Csirke) Pirítás – Kevés zsiradékkal (Csirkemáj) – Zsiradék nélkül Bő zsiradékban, Szakaszosan – Bő zsiradékban, Szakaszosan (Első szakasz, Burgonya) – Bő zsiradékban, Szakaszosan (Második szakasz, Burgonya)