Sütés

A sütés 50-300 0 C közötti hőmérsékleten történő, pörzsanyag képződéssel együtt járó hőkezelés.

Célja:

Az élelmi anyagok felpuhítása, felületi hőkezeléssel karamellizált aromák létrehozása.

Módozatai:

– Alacsony hőmérsékleten (Sertés szűzpecsenye)

– Sütés forró zsiradékban (VIDEÓ)

– Nyílt légtérben, Roston (Cukkini)

– Papírban sütés (Csirkemell)

– Sugárzó hővel, Szalamanderben (Ponty)

– Zárt térben, Sütőben (Töltött Csirke)

Pirítás

– Kevés zsiradékkal (Csirkemáj)

– Zsiradék nélkül

Bő zsiradékban, Szakaszosan

– Bő zsiradékban, Szakaszosan (Első szakasz, Burgonya)

– Bő zsiradékban, Szakaszosan (Második szakasz,   Burgonya)