Fűszerezés, ízesítés

Íz: az ízlelőbimbók által, a nyelv segítségével felfogott érzet.

Ízlelés: olyan összetett érzés, amely az egyes élelmi anyagok által kiváltott ingerlésből származik és az érzékszerveinkre hat.

Inger: elsősorban az ízlelésre hat. Nem kevesebb, mint 8000 ízlelőbimbó található a nyelv, a szájpadlás és a szájüreg ízlelőszemölcsein, hagyományosan négy alap ízt különböztetünk meg: a sósat, a savanyút, az édeset és a keserűt, amelyek egymással különbözőképpen kombinálva adják meg mindennek az ízét.

Célja:

Az ételek fogyaszthatóvá tétele, magasabb élvezeti érték elérése.

Módozatai:

Száraz fűszerezés

– Fűszerek reszelése (Gyömbér)

– Fűszerek pirítása szárazon (Fahéj, szegfűszeg, csillag ánizs)

– Fűszerek pirítása olajban (Kömény, koriandermag)

Zöldfűszerekkel

– Fűszerek összetörése (Gyömbér, thai citromfű)

– Fűszercsokor készítése (Bouqet garni)

– Zöldfűszeres olaj (Petrezselyem)